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湘西土匪鸭的做法湘西土匪鸭的做法湘西土匪

2019-05-13 16:26:50 | 来源: 烘焙

1 : 湘西土匪鸭的做法 湘西土匪鸭是哪里的菜

湘西土匪鸭的做法 湘西土匪鸭是哪里的菜

[)湘西土匪鸭是哪里的菜:

这是1道风味独特,鲜咸味辣的湖南湘菜,烂而不腻,1起看下湘西土匪鸭的做法吧。

湘西土匪鸭的做法所需要准备的食材和调味料:草鸭胡萝卜8角桂皮花椒茴香姜蒜豆瓣酱辣椒盐味精老抽香菜辣椒粉色拉油啤酒。

湘西土匪鸭是哪里的菜 湘西土匪鸭的做法:

1.将鸭肉剁成条后放入沸水中焯1分钟后捞出

2.胡萝卜洗干净后切成块状放入煮开的水里焯几分钟后捞出

3.锅里倒入适当油,烧至温热后放入豆瓣酱

4.放入姜、8角桂皮和茴香花椒

5.大火翻炒1分钟至有香味冒出后倒入干辣椒

6.放入鸭肉大火翻炒10分钟后倒入适当老抽

7.翻炒片刻至上色后倒入适当啤酒,大火烧开

8.倒入高压锅中,大火压8分钟左右

9.锅上火,倒入适当油,爆香姜蒜末和辣椒粉

10.倒入鸭肉中火翻炒1分钟后放入适当味精、盐

11.倒入胡萝卜快速翻炒匀,出锅前撒入适当香菜就完成了。

2 : 土匪鸭,土匪鸭的做法,土匪鸭的家常做法

土匪鸭

香辣,味道香醇

准备食材

草鸭 :半只(1500g左右)

胡萝卜 :2只

莴笋 :1只

青椒 :4个

葱 :10g

香菜 :1小把

姜 :5片

味精 :2g

小茴香 :几粒

白糖 :1调羹

香叶 :两片

香草果 :1个

丁香 :3粒

桂皮 :1块

豆瓣酱 :两茶勺

干辣椒丝 :少许

花椒 :少量

啤酒 :1瓶(大瓶)

糖 :2小茶勺

步骤

将去好毛的鸭子洗净,切成2cm见方的小块,放入烧滚的开水内汆1下,取出,备用。

()起油锅,放入干辣椒丝花椒姜丝葱丝爆香,再加入两小茶勺豆瓣酱,炒香,放入汆过水的鸭块,并加入少量鲜酱油料酒,翻炒均匀。

取啤酒1瓶,全部倒入锅内。再加入各种调味品:香叶,丁香,桂皮,小茴香,草果。最后,加入2小茶勺糖,大火煮沸。煮沸后换小火继续。

这时候可以将胡萝卜莴笋去皮洗净后切成细长的滚刀。青椒切块,入油锅断生,取出后备用。香菜大蒜洗净切成1寸长短,备用。

小火煮至12分钟左右,加入处理好的胡萝卜,莴笋。大约再煮10分钟,啤酒渐渐开始收干,这时候1定要注意避免糊锅哦,待起锅前,加入青椒,然后再次调味,加入少量味精,盐,香菜,大蒜。

3 : 湘西土匪鸭的由来和做法

湘西土匪鸭的由来

湘西从前有1张氏巧妇,烧得1手好菜,在山寨路边开了1家小餐馆,由于地荒人稀,生意只够委曲保持。恰恰养的1群鸭子又不争气,多凶悍霸道,还糟蹋庄稼,就是不好好生蛋,害得张氏每天拿着竹竿又赶又骂:你们这些该死的鸭子,简直像土匪! 最后,气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子1只只杀掉做菜,等到鸭子杀光吃光就关店打烊,改做其它营生。

谁知这1下居然因祸得福,或许是由于那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活,再加上张氏的烹调工夫,她烧的鸭子酥软嫩滑,鲜香绝伦,引得食客闻香而至。但是,当有食客问她这叫什么菜时,她可是气不打1处来,随口便说:什么菜?土匪鸭!没想到,就这么1叫,从此土匪鸭名闻遐迩,餐馆更是门庭若市。

湘西土匪鸭

原料:草鸭1只1500克,胡萝卜20克。

调料:香料(8角2克,桂皮5克,花椒5克,茴香3克),姜20克,蒜10克,豆瓣酱20克,干辣椒10克,盐5克,味精2克,啤酒1瓶,老抽5克,香菜10克,辣椒粉5克,色拉油50克。

制法:1、鸭洗净,剁成4厘米长的条,沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块,焯水捞出。2、锅放底油烧6成热,放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香,加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟,再放入老抽翻炒至上色,加入啤酒旺火烧开,倒入高压锅大火压8分钟出锅。3、锅上火加底油,放入姜、蒜末、辣椒粉煸香,加入压好的鸭块中火煸炒1分钟,入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀,出锅时放入香菜段拌匀便可。

特点:鸭块酥香、烂而不腻,味道鲜辣

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